韭黄干烧伊面

by春播主厨：张朝辉

广东一些地方的宴席上，最后一定要上一道干烧伊面才能给这餐划上句号。鸡蛋与面打出的伊面筋道味香，配着清爽的食材随便炒一炒，轻易击败其他主食。

烹饪方法

1.韭黄洗净切长约5厘米的段，蟹味菇、白玉菇洗净，彩椒洗净切小条。

韭黄干烧伊面过程图1.jpg

2.伊面在清水中浸泡5分钟，之后煮好捞出备用。

韭黄干烧伊面过程图2.jpg

3.蟹味菇、白玉菇焯水捞出沥水备用。

韭黄干烧伊面过程图3.jpg

4.锅上火，锅中放入底油，油温六成热时放入煮好的伊面煎，加入少许高汤、蚝油、老抽烧，烧透后放入草菇、蟹味菇、白玉菇、彩椒条炒熟，临出锅放入韭黄翻炒两下即可。

韭黄干烧伊面过程图4.jpg

韭黄干烧伊面海报图.jpg

烹饪技巧

生抽、老抽都有调味作用，所以不用再放盐。

烹饪难度
中等难度
准备时间
10-30分钟
烹饪时间
10分钟以内

食用油9毫升
蚝油5毫升
生抽5毫升
老抽3毫升
花雕酒7毫升

春播主厨：张朝辉

春播大厨他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

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韭黄干烧伊面

烹饪方法

烹饪技巧

春播主厨：张朝辉

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