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by春播主厨:李冬
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泥土最先感知到春的来到,破土而出的鲜笋让人们的舌尖最先尝到春的味道。
1.将笋剥皮改刀备用
2.小葱、姜切碎
3.取锅做水,水烧开后笋入锅,加少许盐滚2-3分钟,捞出备用
4.将锅烧热,少油,放少许姜末炝锅,下雷笋煸炒,加入花雕酒、生抽、少许高汤焖3-5分钟
5.放糖调味、生抽调色,淋上少许明油(可用香油代替)即可,最后撒上葱花
北京瑜舍酒店中餐行政总厨,从事厨师工作二十二年,师从多位香港名厨。多次负责泰国公主、芬兰总统等外国元首访华的宴会接待工作。李师傅曾获得Time out 2015年度中国最佳厨师及Style life2016年度中国最佳厨师的殊荣。
扇贝鲜美,无论在东方还是西方餐桌上都很受欢迎,烹饪方式也是多种多样,煎烤蒸炸生食都各有特点风味。蒸食常见方法就是用蒜蓉蒸,将肥美的扇贝一口吞进肚真是一大享受~
这道创新菜的菜名听上去像是一个海底世界,主角是散发异彩的鲜美带子,蟹黄和瑶柱是其身上装饰,栖息于海底的珊瑚之上。将带子含于口中,先是蟹黄浓郁的味道迅速在口中融化,咬开带子的刹那贝类鲜甜醇厚的味道爆裂开来,在咀嚼过程中你会舍不得张开嘴巴诉说这个美妙的感觉,生怕它从唇齿间溜走,带子快要在口腔中消失的时候瑶柱的鲜味才慢慢袭来,使你慢慢回味其美妙。
试想将整颗扇贝鲜嫩的贝柱放入口中是多么满足的一件事,这道沙拉可以圆你这个梦想,伴有烧过的彩椒和煎过的茄子香菇等蔬菜,十分健康。食材基本也是原始形态,可以尽享食材美好。
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