蒜蓉花蛤

by春播主厨：张朝辉

花蛤是常见的海产贝类，蛋白质含量高，脂肪含量低，含有钙、镁、铁、锌等微量元素。蒜蓉及香辛料与其炒制是经典吃法之一，香辛料渗入花蛤肉，引出海潮一样的鲜味，捏起一片用牙齿轻轻咬下蛤肉，鲜美无比。

烹饪方法

1.洗净花蛤，让其吐尽泥沙。

蒜蓉花蛤过程图1.jpg

2.将香葱切段，青红辣椒切成小丁。

蒜蓉花蛤过程图2.jpg

3.锅烧热倒入食用油，油温七成热时倒入姜丝、辣椒丁、蒜蓉酱、香葱段煸炒。

蒜蓉花蛤过程图3.jpg

4.放入花蛤继续翻炒，倒入花雕酒，撒入少许盐翻炒1-2分钟即可出锅盛盘，放上香菜段装饰提味即可。

蒜蓉花蛤过程图4.jpg

蒜蓉花蛤海报图.jpg

烹饪技巧

1.花蛤内有沙子，料理之前需要让其吐尽泥沙。把它们泡在水中，放一点盐，待其张开口再清洗沙子就会洗出来了。
2.这道菜不宜炒制时间过长，避免食材炒老影响口感。

烹饪难度
中等难度
准备时间
10-30分钟
烹饪时间
10分钟以内

食用油10毫升
蒜蓉酱30毫升
花雕酒20毫升
盐2克

春播主厨：张朝辉

春播大厨他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

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蒜蓉花蛤

烹饪方法

烹饪技巧

春播主厨：张朝辉

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