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蜜汁琵琶腿

by春播主厨:文怡

鸡腿肉厚味香,且没有太多骨头,肉质细腻富含蛋白质,如果不吃皮的话脂肪含量也不会太高。这次的做法是用蜜汁炖,颜色诱人味道浓厚,同时带有一丝甜味,吃起来相当过瘾,也是下饭好搭档。

烹饪方法

1.琵琶腿洗净,用刀在琵琶腿上斜着划几刀。大葱切成5cm长的段,姜去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀轻轻拍一下。

 蜜汁琵琶腿 过程图1.jpg

2.锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味,然后放琵琶腿翻炒至变色(大约1分钟左右),倒入清水煮开后撇去浮沫。

 蜜汁琵琶腿 过程图2.jpg

3.淋入生抽,老抽,冰糖,叉烧酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,大火煮开后转小火炖40分钟左右。

 蜜汁琵琶腿 过程图3.jpg

4.打开盖子,淋入蜂蜜和盐,打开火,用最大火煮,待汤汁收的粘稠即可盛出。

蜜汁琵琶腿 过程图4.jpg

蜜汁琵琶腿 海报图.jpg

烹饪技巧

1.水开后,一定要先将浮沫撇干净,再放入调料焖制。不要只用勺子撇汤面上的浮沫,一定要记得把勺子沉到锅底,从下往上翻动几次琵琶腿,这样积压在底部的杂质才会浮起到汤面上。否则,如果只撇汤面上的浮沫,底部还存有血水杂质,琵琶腿炖出来还是会有腥味。
2.玫瑰腐乳是红色的,除了味道好之外,还能给这道菜增色。
  • 烹饪难度
  • 中等难度
  • 准备时间
  • 10-30分钟
  • 烹饪时间
  • 0.5-1小时
  • 食用油30毫升
  • 叉烧酱45毫升
  • 玫瑰腐乳汁45毫升
  • 生抽45毫升
  • 老抽30毫升
  • 蜂蜜30毫升
  • 冰糖20克
  • 3克

春播主厨:文怡

美食畅销书作家 美食节目主持人 文怡美食生活馆创始人 钟爱美食的她,温暖、贴心、用一道道美味私房家常菜直击你的心底柔软之处,她除了在美食博客“文怡心厨房”记录简单实用的家常菜,也撰写了文怡“心”厨房系列书籍,精美的图片,详细的做法都源于她对美食的热爱,她认为“分享”是她烹饪食物和拍摄食物的动力和源泉。升级辣妈后,文怡联合春播为妈妈们开发更多美味宝宝餐,用好食材好味道满足宝宝胃口。

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