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红虾仁炒豌豆尖

by春播主厨:文怡

阿根廷红虾仁肉质紧实,口感细嫩又弹牙爽口,味道鲜嫩甘甜,简单的烹饪即可激发淳朴的原生滋味,虾青素含量高;豌豆尖碧绿如春,富含叶绿素与膳食纤维,与虾仁搭配炒做一盘,嫩苗竟也沾满海洋的味道。

烹饪方法

1.将红虾仁放在砧板上,轻轻压住虾的背部,用小刀沿着虾背切一刀,不要切断,深度为虾肉的1/2,然后将背部的黑线挑出,这就是我们常说的“虾线”。然后将红虾仁洗净,沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀,腌制10分钟。葱姜切末备用。

 红虾仁炒豌豆尖 过程图1.jpg

2. 豌豆尖掐去老根(一般情况下,前两段叶子之前的部分都是新鲜的,后面掐着比较费劲的,韧韧的就是老根)洗净沥干。

3.取一只小碗,把盐,糖,水淀粉调在一起备用。(比例为:盐1/2茶匙(3克),糖1/4茶匙(约1克),水淀粉1茶匙(5ml))

4.锅中加入少许油,中火加热到七成热时放入葱、姜炒出香味,倒入腌好的红虾仁,保持中火,用铲子快速滑散,看到虾仁开始变色后,立刻倒入豌豆尖,翻炒几下,待绿色略微变深,马上浇上调好的芡汁,翻炒均匀,即可出锅。

红虾仁炒豌豆尖 过程图3.jpg


红虾仁炒豌豆尖 海报图.jpg

烹饪技巧

1.虾背部的黑色物质俗称“虾线”,是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美,另外,在背部开口,还有助于虾仁受热后自然弯曲,使炒出的虾仁更加美观。
2.虾的外层通常有一层粘液,处理时可以用面粉轻轻抓几下,再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料,最好放于冰箱冷藏,这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满,充满弹性。
3.豌豆尖也叫广东豆苗,一般我们做菜只取顶端比较新鲜的部分,摘菜的时候要连叶带梗一起摘掉老的部分。
4.这是一道急火快炒的菜,炒制时间很短,所以需要提前调好芡汁,否则一样样的去放调料,还没放
  • 烹饪难度
  • 简单
  • 准备时间
  • 10分钟以内
  • 烹饪时间
  • 10分钟以内
  • 食用油8毫升
  • 淀粉2克
  • 花雕酒15毫升
  • 2克

春播主厨:文怡

美食畅销书作家 美食节目主持人 文怡美食生活馆创始人 钟爱美食的她,温暖、贴心、用一道道美味私房家常菜直击你的心底柔软之处,她除了在美食博客“文怡心厨房”记录简单实用的家常菜,也撰写了文怡“心”厨房系列书籍,精美的图片,详细的做法都源于她对美食的热爱,她认为“分享”是她烹饪食物和拍摄食物的动力和源泉。升级辣妈后,文怡联合春播为妈妈们开发更多美味宝宝餐,用好食材好味道满足宝宝胃口。

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