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橄榄油脆皮三文鱼

by春播主厨:刘鑫

三文鱼实在是有着难以抵挡的魅力,除了生食、烟熏、焗烤、炖煮外,煎着吃也非常美味,鱼皮焦脆,富含胶原蛋白,嫩粉色鱼肉细腻,十分诱人,闪耀着鱼油的光芒,晃得你睁不开眼,索性还是直接吞下肚吧。

烹饪方法

1.三文鱼肉洗净;洋葱洗净,去皮切丝;樱桃番茄、芝麻菜洗净;大蒜去皮备好。

橄榄油脆皮三文鱼 过程图1.jpg

2.平底锅加热,倒入橄榄油,将三文鱼放入锅中(鱼皮朝下),在鱼肉上撒上适量盐、白胡椒。

橄榄油脆皮三文鱼 过程图2.jpg

3.4-5分钟后,将鱼肉翻面煎制,等鱼肉成7-8分熟(呈粉色)时即可出锅。

橄榄油脆皮三文鱼 过程图3.jpg

4.在热锅中倒入橄榄油,向锅中放入洋葱丝和大蒜,同百里香一同翻炒(其中油量可没过洋葱和大蒜);当洋葱和蒜变软时,放入樱桃番茄,待番茄变软后放入紫苏提味,即可整体出锅。

橄榄油脆皮三文鱼 过程图4.jpg

5.摆盘:将洋葱和大蒜平铺至餐盘中,摆好三文鱼。在配菜周边摆上樱桃番茄,再将煎好的鱼肉上面放些绿色的芝麻菜一起加以点缀。

橄榄油脆皮三文鱼 海报图.jpg

烹饪技巧

1.在翻炒大蒜和洋葱时,请尽可能多放些橄榄油,通过油浸的方法才能够激发大蒜体内诱人的蒜香味,配合上百里香和洋葱的余香,为这道菜增色不少。如果喜欢食用炒软后的大蒜的朋友,一定要记得把大蒜表面那层很薄的薄皮也去掉,因为长期食用这种薄皮会对眼睛有损坏。
2.本道菜洋葱不可以食用紫洋葱代替,因为紫洋葱最好的食用方法是生食,如果加热会破坏其营养价值;而白洋葱就大大不同了。
3.在烹调过程中,紫苏和百里香一定不要切或掰开,那样会破坏其应有的独特香料味道。
  • 烹饪难度
  • 中等难度
  • 准备时间
  • 10-30分钟
  • 烹饪时间
  • 10-30分钟
  • 橄榄油100毫升
  • 白胡椒粒3克
  • 海盐粒3克

春播主厨:刘鑫

侨福芳草地-北京怡亨酒店行政总厨 倡导“吃出个性,吃出文化,吃出理念”,希望根据每个人不同的身体特点、饮食习惯、文化理解制定最切合实际的菜单。曾经获得第三届北京烹饪艺术比赛FHC银奖;西班牙美食美酒之旅最佳传统小吃、最佳创意小吃两项大奖;参加CCTV2 厨王争霸——中意顶级厨师对抗赛并在比赛中获胜;首届中国式米其林评选京城百佳放心榜样美食大赛中获得百佳名厨榜样奖;同时是“食全食美”、“吃喝玩乐大搜索”、“天天饮食”等美食节目的特约嘉宾。这次为春播推出一系列精美可口的家庭西式菜谱,希望您可以亲手体验一下料理西餐的乐趣。

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