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秃黄油

by春播主厨：大董

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秃黄油就是公蟹的蟹膏与母蟹的蟹黄，早年间称为“毒黄油”，形容其奢靡、任性。此道蛋羹由于秃黄油的助阵，将淮扬菜的传统风味更加突出。

烹饪方法

1.鸡蛋打入碗中，加入虾汤、花雕酒、盐搅拌均匀。

秃黄油过程图1.jpg

2.将蛋液倒入容器内，蒸锅上汽后将其放入蒸10分钟取出，加入醋鱼子、秃黄油、薄荷叶摆盘。

秃黄油过程图2.jpg

秃黄油海报图.jpg

烹饪技巧

1.基围虾（或海白虾）蒸熟，砸碎，放入锅中炒，加水吊出的汤即可制成虾汤。
2.醋鱼子有解腻、增加味道之用。

烹饪难度
中等难度
准备时间
10分钟以内
烹饪时间
10-30分钟

花雕酒5毫升
盐2克

春播主厨：大董

大董（董振祥）中国烹饪大师现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理作为让中餐在国际上扬眉吐气的美食大师，大董多年深入钻研中西饮食文化、严格甄选食材，创制的招牌菜 “董式烧海参”则葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美，谓之参之上品。大董首创的中国意境菜蜚声国际，也是西班牙大使馆认定的“世界上最好的厨师”。这次与春播联合，大董披露独家意境菜食谱，让您在家里也能做出顶级美味。

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