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香煎银鳕鱼

by春播主厨:张朝辉

外酥里嫩说的就是这道菜,焦黄的外皮下是细嫩雪白的银鳕肉,撕下一块放入嘴中,鲜香立刻蔓延至整个口腔,煎烤的方法可将其香味全部封于这一块小小的鱼排之中,待你将它解救。

烹饪方法

1.银鳕鱼切大片,用蒸鱼豉油、洋葱、香菜、盐、柠檬腌制30分钟后,吸干水分,蘸上少量生粉备用。

香煎银鳕鱼 过程图1.jpg

2.平底锅上火,锅中放入底油,六成热时将银鳕鱼块放入煎,煎至两面金黄即可夹出,配蒸鱼豉油食用。

香煎银鳕鱼 过程图2.jpg

香煎银鳕鱼 海报图.jpg

烹饪技巧

1.尽量选取颜色雪白、肉质紧,有弹性的银鳕鱼购买。
2.这道菜腌制过程十分重要,在这个过程中可以去除鱼的腥味。
  • 烹饪难度
  • 简单
  • 准备时间
  • 0.5-1小时
  • 烹饪时间
  • 10分钟以内
  • 食用油7毫升
  • 蒸鱼豉油5毫升
  • 生粉3克
  • 2克

春播主厨:张朝辉

春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴,擅长广东菜、创意菜和地方菜;负责多国政要访华期间餐饮;参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目;参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。

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