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by春播主厨:李冬
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鲜蚕豆,只在每年开春时结果,藏在豆荚里的豆瓣,圆润温软。袁枚在《随园食单》里说:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之,甚妙。随采随食方佳。”
1.将鲜蚕豆剥皮,虾仁洗净控水,葱、姜切末
2.将洗好的虾仁用生粉、油浆好
3.锅中做水,水烧开后加盐少许,下蚕豆焯一下,淋少许油,盛出备用
4.将锅烧热,加少量油将虾仁煎至八分熟,盛出备用
5.将锅烧热,倒油加入葱、姜碎炝锅
6.依次放入蚕豆、虾仁翻炒,勾芡出锅即可
北京瑜舍酒店中餐行政总厨,从事厨师工作二十二年,师从多位香港名厨。多次负责泰国公主、芬兰总统等外国元首访华的宴会接待工作。李师傅曾获得Time out 2015年度中国最佳厨师及Style life2016年度中国最佳厨师的殊荣。
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