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全部 蔬菜河海鲜

虾仁炒鲜蚕豆

by春播主厨:李冬

鲜蚕豆,只在每年开春时结果,藏在豆荚里的豆瓣,圆润温软。袁枚在《随园食单》里说:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之,甚妙。随采随食方佳。”

烹饪方法

1.将鲜蚕豆剥皮,虾仁洗净控水,葱、姜切末

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2.将洗好的虾仁用生粉、油浆好

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3.锅中做水,水烧开后加盐少许,下蚕豆焯一下,淋少许油,盛出备用

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4.将锅烧热,加少量油将虾仁煎至八分熟,盛出备用

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5.将锅烧热,倒油加入葱、姜碎炝锅

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6.依次放入蚕豆、虾仁翻炒,勾芡出锅即可

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烹饪技巧

鲜蚕豆要焯一下,去除豆腥味。
  • 烹饪难度
  • 简单
  • 准备时间
  • 10-30分钟
  • 烹饪时间
  • 10-30分钟
  • 10毫升
  • 生粉20g
  • 少许
  • 葱姜少许

春播主厨:李冬

北京瑜舍酒店中餐行政总厨,从事厨师工作二十二年,师从多位香港名厨。多次负责泰国公主、芬兰总统等外国元首访华的宴会接待工作。李师傅曾获得Time out 2015年度中国最佳厨师及Style life2016年度中国最佳厨师的殊荣。