余杭雷笋

by春播主厨：李冬

泥土最先感知到春的来到，破土而出的鲜笋让人们的舌尖最先尝到春的味道。

1.将笋剥皮改刀备用

2.小葱、姜切碎

3.取锅做水，水烧开后笋入锅，加少许盐滚2-3分钟，捞出备用

4.将锅烧热，少油，放少许姜末炝锅，下雷笋煸炒，加入花雕酒、生抽、少许高汤焖3-5分钟

5.放糖调味、生抽调色，淋上少许明油（可用香油代替）即可，最后撒上葱花

1.应该选择体质硬的笋，没有虫蛀的，根部不发霉的，根部润而不湿的。
2.如果不能完全具备所有条件，那首选根部润而不湿的，因为这样的必定是采收时间不长的，切不能选择根部湿润的，因为如果离产区太远，很有可能湿润的根部是泡过水的，其次选择体硬的，至少这样的笋，不是变质的前兆。

春播主厨：李冬

北京瑜舍酒店中餐行政总厨，从事厨师工作二十二年，师从多位香港名厨。多次负责泰国公主、芬兰总统等外国元首访华的宴会接待工作。李师傅曾获得Time out 2015年度中国最佳厨师及Style life2016年度中国最佳厨师的殊荣。