编辑/文Isabella | 摄影张晏宁

因此，首先我们剔除出了“假”巧克力，
接着我们从货真价实的巧克力中挑选的是可可含量70%-85%的优质黑巧作为测评对象，
并且不带有果仁，不能有其他基底味道，
把精制巧克力（ARTISAN CHOCOLATE）排除在外，
以工业巧克力为主，最后的8款巧克力是这样诞生的。

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  杨军

  现任北京五洲皇冠国际酒店的饼房主厨，曾经在瑞士和法国学习过甜点和巧克力的制作，学习世界甜点顶级大师的制作课程，拥有丰富的西式面点创意和制作经验。

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  Betty

  毕业于新加坡酒店管理学院pastry and baking 专业，曾在香格里拉专门学习巧克力甜品制作。曾任职于北京唯一米其林三星授权餐厅lenotre，曾上过《美食与美酒》《时尚芭莎》《三联生活周刊》等杂志。

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  李妮

  资深媒体人，
  美食专栏作者，
  策划人，
  对美食有自己独到的见解。

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  Peter李

  三里屯village北区尚水长廊 （haru）日本料理的创始人。美食达人、极致的高端健康天然食材追求者。

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  外观（色泽、组织致密度）

  高质素的巧克力表面质地光滑并且光泽均匀。断面边缘清晰，无气泡，无肉眼可见的杂质。

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  气味

  可可含有500多种芳香物质，经过高温烘焙等工艺，巧克力会散发独特香味。

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  口感

  好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好，不会有粉粉的微粒感。

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  口味（甜度、苦涩度、其他风味）

  好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁，越纯的巧克力越有较浓重的苦味和收敛性的涩味。

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  回味

  含化后的巧克力香醇苦感会愈加明显，且伴有微微酸涩。

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  整体平衡

  所有细分指标都需要达到整体的平衡才能真正好吃，各项指标不仅本身要恰到好处，而且需要整体搭配得刚刚好。

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  1.为了真正做到盲测，我们在去除包装后，进行了特殊处理，去掉了巧克力的标识。

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  2.我们将测评地点安排在一个安静的无杂音的环境中进行，室温控制在25度左右。

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  3. 准备了白面包、苹果和水，用于品鉴间隔 重置味觉使用

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  4.测评人需要从从色泽、组织、气味、口感、甜度、 苦涩度、其他风味、回味和整体平衡感9个维度对 巧克力进行打分。

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  5.测评人需要给出巧克力特殊风味比例感受， Fruity果香型、Floral花香型、Buttery奶油香型、 Earthy泥土香型、Roasted烘焙香型、Herbacious/ Spicy草本香辛香型、Synthetic化工合成香型。

• 综合对比图

  

• 热量对比图

  

通过对比图标我们可以发现，
V+H黑生巧克力是最顺滑的，
甜度配比方面Hachez和Café-Tasse表现优异，
Ritter Sports、Cote d'Or和V+H的回味层次感很丰富，
综合评分最高的是V+H黑生巧克力，达到了4.04分，
也是入门级别的容易接受的黑巧。
恰巧，热量方面，这款巧克力也是8款中最低的，
是不是没有什么比这个理由更有说服力了呢。

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