安心健康食品的购买平台绿色食品_新鲜水果_有机蔬菜_天然乳品

你可能很难把巧克力和树上结的果实联系在一起，新鲜的可可是乳白色的，看上去并不像巧克力，闻上去也没有熟悉的巧克力芳香，从看起来寡淡的植物到手里的甜甜的小方块，巧克力到底经历了什么？要吃懂一块巧克力，我要先从这颗了不起的豆子说起。

在玛雅文明里，10颗可可豆可以换一只兔子，100颗可可豆买进一个奴隶，只有富裕的人才会时不时食用它，因为喝“liquid gold”太贵了；它也曾是哥伦布返航后献给西班牙国王的珍宝之一，虽然当时的费迪南国王和伊莎贝拉王后并没有意识到这些都豆子有多重要；阿兹特克人首次食用它是将其粉末与水、玉米粉和辣椒混合，并将这种“神的食物”盛装于只用一次就被扔入湖中的金制高脚杯中；然而，最了不起的是，它用了上千年的时间，完成了从豆子到液体饮料，再到现在让千千万万人着迷的食物——巧克力的蜕变。

在前面提到的人类首次食用可可的故事，发生玛雅人身上，这种叫Xocolatl的苦辣饮料字面意思就是一种bitter water，而我们今天食用的巧克力却无一例外都是甜的，有的只是甜度的区别而已，因为现代人更知道如何加工可可豆更好吃。

1.从树上摘下，取出可可豆
2.用香蕉叶包裹起来放入木箱发酵5-7天
3. 烘焙可可豆
4.剥去可可豆的皮
5.将可可粒放进榨油机中，磨碎后作成可可块，从机器上滴落下来的是可可脂
6.将可可块、可可脂、白糖混合，放置最少 8小时，使它们完全融合。变成滑腻的液体后，在台子上将其摊开，进行调温。
7. 将液状巧克力倒进模具中，冷却、固定。
8.板状巧克力就做好了。

任性的西班牙王室，曾将炮制巧克力的配方保密了超过100多年才公诸于世，虽然这个配方你现在可以随手在超市的货架上找到。而这些重要的可可X，是判断巧克力好坏的标准，弄清楚他们的关系，你光看配料表就能挑对巧克力。

可可液块

衡量巧克力营养成分的标准
可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆，是可可粉与可可脂液体混合物凝固后的物质。
可可脂

巧克力的含金量，决定了巧克力的真假可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，与巧克力的柔滑口感和香味有关。
可可粉

决定了巧克力的颜色，是黑巧和白巧的辨识指标。
可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，提供巧克力的苦涩味道。
代可可脂

是其他植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂，不仅口感天差地别，并且与健康无益，就是我们通常说的“假”巧克力，别以为你没有吃过，比如我们小时候常吃的金币巧克力。

品尝巧克力就像品鉴比如葡萄酒、咖啡、精酿啤酒，特别是黑巧克力，好比榴莲、香菜、纳豆、奶酪，爱的人为之疯狂，不爱的人敬而远之，不要说黑巧苦到没朋友，也最好收起穷凶极恶的吃货脸。世界顶级巧克力Amano公布的关于品鉴巧克力的指南，你也可以学一学。

BETTY 毕业于新加坡酒店管理学院pastry and baking 专业，曾任职于北京唯一米其林三星授权餐厅lenotre，曾上过《美食与美酒》《时尚芭莎》《三联生活周刊》等杂志。

合适的环境

首先找到一个合适的环境，安静没有干扰，25度室温最为适宜。准备好清水（也可以是面包或苹果），因为品鉴间隙，你需要用这些重置自己的味觉。
可可含量从低到高排列

将巧克力以可可含量从低到高排列，依次品尝，每种巧克力至少准备10g的量，因为太小可能会无法抓到一些细微的香气。
观察外表

观察外表，优秀的巧克力表面必须光滑，不能有白霜。
掰断巧克力

掰断巧克力，硬质巧克力应该有一声令人满足的清脆的声响，而且断面倾斜，内里同样也必须像瓷器一般光滑，不能出现碎屑，斑点或气泡。软质巧克力断面也应是光滑无气泡和杂质的。
闻香

闻香，香气是巧克力风味的重要组成，常见的香气有果香、花香、草香、坚果香等等。
品尝味道

品尝味道。让巧克力在舌尖融化，尽量少去咀嚼，这样会释放出更多风味。最后，感受巧克力的余味，甚至还会出现一些新的风味，如黑莓、黄油、胡椒、黄糖、薄荷、咖啡等等，如果你舌头够灵敏，你会感受到巧克力的神奇。