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全部牛肉

黄氏牛肉

by春播主厨：黄珂

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以美食会友的黄门家宴一持续十多年，请了十几万人吃饭的黄珂说，大家最爱的菜里必有这道黄氏牛肉。

烹饪方法

1.牛腩切块，锅中放入菜籽油，油温烧至八成热，放入干辣椒、剁辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒、草果。

2.放入澳洲天然牧场牛腩。

3.放入剁辣椒。

4.放入生抽、老抽、料酒、盐、味精。

5.放入事先用高压锅炖煮的牛蹄筋。

6.倒入炖煮牛蹄筋的原汤，大火烧开后开小火煮至汤汁浓缩即可。

烹饪技巧

烹饪难度
中等难度
准备时间
10-30分钟
烹饪时间
1-2小时

菜籽油10毫升
生抽50g
老抽30g
料酒50g
干辣椒10g
剁辣椒50g
桂皮10g
香叶10g
八角10g
花椒10g
草果10g
盐少许

春播主厨：黄珂

近十余年来，黄珂在家中长期设宴招待各方人士，形成有名的“黄门宴”，被誉为“京城第一文化沙龙”、“北漂之家”，被招待人次达十余万，他本人则被称为“现代孟尝君”，深受文化、艺术、商业等各界人士尊敬。黄珂所展现重庆人特有的热情、豪迈和好客也被视为现代社会中最珍贵的品格之一。

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