端午节吃咸鸭蛋是标志性习俗之一。尤其是南方，为了这一天，家家户户都会腌上一坛咸鸭蛋，还要比谁腌得好、油多。大人们也会给孩子用五彩绳编一个蛋兜，把咸鸭蛋装进去挂在孩子胸前，喻意健康平安好长大；小孩子们也会互相显摆、斗蛋，看谁的蛋兜好看、谁的鸭蛋硬。

不过更让人兴奋的，定是五月初五那天，桌上那盘已经切好，流黄起沙的咸鸭蛋。

●端午节预示着炎热的夏天即将来临，传说蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣、壁虎这五毒会在渐暖的端午这天出来危害人间，人们就用五道红色的菜象征五毒的血来吓退它们，希望它们不进自己的家里，由此形成了端午节吃“五红”的习俗。红油鸭蛋便是这“五红”之一。

●还有个说法，叫：“五月五，五黄三白过端午。”五月又称五黄月，所以端午节要吃五黄：雄黄酒、黄鱼、黄瓜、黄鳝和咸鸭蛋黄；还要吃茭白、咸鸭蛋蛋白、白切肉。且蛋形如心，吃了蛋就能使心气精神不受亏损。

这两种说法有相通之处，端午吃了咸鸭蛋喻意着健康平安，整个夏天都能辟邪避暑了。

端午节吃的咸鸭蛋，一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。民谚说“清明螺，肥如鹅”, 开春以后，鸭子吃了这些营养丰富的活食，产的蛋最为饱满。 有了好的鸭蛋，自然还要有一门腌出流油鸭蛋的好手艺，不过这也简单，有了春播大厨的经验作为参考，我们在家也能腌制出蛋白柔嫩，还能汪着黄亮细油的端午专享咸鸭蛋。 材料：鲜鸭蛋12枚，水4斤，盐1斤，白酒100ml，桂皮、丁香少许

“总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。” —— 袁枚·《随园食单》 吃咸鸭蛋不能急，急性子的人，会把蛋白蛋黄挖出来散在粥面上，远看蛋白如云，蛋黄像日出，好看，可是过一会儿，咸味就散了，油也汪了。讲究点的吃法是像袁老爷子说得那样，把鸭蛋带壳切开两半，黄白一起吃。不过更平常的吃法，是敲破空头的那边，剥一些壳，用筷子挖着里面的蛋黄蛋白吃。好的咸鸭蛋，在筷子下去一瞬间，油就能冒出来。

民间美食的朴实有两种，一是至简，一是繁复。都不可缺的，是时间的积淀。
就像咸鸭蛋要经过长时间的慢慢腌制才能渗透出漂亮美味，就像慢慢生长的鸭才能生出咸鸭蛋的本之新鲜。