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本次烘焙课堂带来的是可爱的小汽车奶油蛋糕的超详细教程,小汽车奶油蛋糕由美味的戚风蛋糕和优质奶油造型而成
原料均来自于春播精选的高品质食材,无人工色素添加、防腐剂等,健康安全,制作简单,造型可爱,大家快来试试吧。
小汽车奶油蛋糕
独特饲料喂养食用吸收率高
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步骤1: 蛋黄蛋清分离盛放,蛋清中混有蛋黄将无法打发。
步骤2:将35克水、25克玉米油和半荚香草籽混合均匀。
步骤3:称量10克白砂糖倒入蛋黄中,搅拌均匀。
步骤4:将55克低筋面粉过筛倒入香草籽乳液中,搅拌均匀,制成面糊备用。将打好的蛋黄混入面糊,搅拌均匀。
小提示:
1.面粉过筛能让面糊更均匀,避免面粉结块;
2.面糊搅拌以搅拌均匀为准,避免过度搅拌导致面粉起筋,最终的面糊须具有流动感,起筋的面糊将会导致蛋糕扁平。
步骤5:称取35克白砂糖备用,用电动打蛋器高速搅打蛋白至图1状态时,倒入三分之一白砂糖后低速搅打,低速搅打至图2、图3状态时分别加入第二次、第三次白砂糖继续搅打,最终将蛋白打发至图4状态。
小提示:
未加入白糖时高速搅打蛋清至无较大气泡时才可加入白糖,后续搅打均使用低速搅打以保证泡沫细腻。
步骤6:先取三分之一打发好的蛋白放入面糊中,用切拌法混合至基本均匀,再将剩余蛋白全部放入面糊,混合均匀,制成蛋糕糊。蛋糕糊倒入无油无水的6寸蛋糕模具中,用手提起模具后自由落体三次以震出较大的气泡,平整蛋糕糊表面。
小提示:
1.先将部分蛋白与面糊混合,能够让面糊密度与蛋白接近,使得接下来的混合更简单;
2.切拌法是制作戚风蛋糕的重要手法,建议多次练习以熟练这一手法;
3.搅拌均匀的判断标准是反向切拌无蛋白。
步骤7:平整好的蛋糕糊就可以放入提前160℃预热好的烤箱中烘烤35分钟。烤好后的蛋糕倒扣在架子上放凉,冷却后将模具取下,美味的戚风蛋糕就做好了~
小提示:
每个烤箱的性格都不同,需要我们好好磨合才能做出漂亮的蛋糕,多多尝试才是做出好蛋糕的诀窍噢~
美味的戚风蛋糕到此就成功烘焙出来了~
裱花奶油打发:称取150克淡奶油,9克白糖,用电动打蛋器打发,放入冰箱冷藏备用。
小提示:
奶油与糖的比例应在100:6到100:10之间,可按照个人口味适当增减用糖量。
涂抹层奶油打发:称取300克淡奶油、18克白糖和10克可可粉(过筛),混合均匀后用电动打蛋器打发,放入冰箱冷藏备用。
勾边黑巧的制备:取适量黑巧克力放进裱花袋中,绑紧后放在低于50℃的温水中融化备用。
小提示:
黑巧克力低温易凝结,建议使用前现配现用。
勾边抹茶白巧的制备:取10克白巧克力放于盆中,隔水(低于50℃温水)融化,加入2克抹茶粉混合均匀,备用。使用时将其装入裱花袋中使用即可。
小提示:
白巧克力容易凝固,建议使用前现配现用。
芒果块:芒果切开后,在果肉上切成井字形后翻出即可快速获取果肉。
蛋糕胚切割:先将蛋糕胚水平横切成两片圆形蛋糕,叠放整齐后在蛋糕两侧各切一刀,分割后的蛋糕如图所示。
造型搭建:使用分割好的蛋糕搭建出小汽车奶油蛋糕的骨架。粘合方式是使用打发好的奶油涂抹在蛋糕上进行粘贴,蛋糕与蛋糕之间可以选择放入水果。下图为一种形式的小汽车造型,请尽情发挥想象力造出属于自己的小汽车~
涂抹:小汽车蛋糕造型搭建好后,就需要使用打发好的奶油将整个蛋糕表面涂抹平整光滑,粘上提前准备好的饼干做轮子,为后续的裱花做准备。
裱花:选择自己喜欢的裱花嘴,在裱花袋上装好,灌入裱花奶油,将小汽车无需勾线的区域提前进行裱花。
小提示:
裱花之前可先在其他地方练习,掌握好手感后再开始对蛋糕进行裱花。
勾边:在小汽车蛋糕的车窗部位和车头部位勾勒出想要的图案。
小提示:
勾边用的巧克力沾到奶油后会快速硬化,注意用力均匀,可在其他地方先行练习以掌握手感。
完成:将小汽车蛋糕进行最后的美化吧~