将鸡翅腌4-24小时

12根长竹扦、1张铝箔垫

12个整鸡翅（1.1-1.3kg）、4瓣大蒜（切碎）、1/4杯青葱、1块新鲜生姜去皮并切成薄片、2枝新鲜柠檬香草或两块柠檬皮、2汤匙糖、1/3杯亚洲鱼露、3汤匙植物油、1/4杯干烤花生、1/4杯切碎的香菜（选用）

1-将鸡翅在水龙头下清洗沥干，并用厨用纸巾吸干水渍。在鸡翅多肉处、划2-3道深口子，划到骨头。然后将鸡肉搁置一旁，准备腌汁。

2-将大蒜、青葱、生姜、柠檬香草和糖放入研钵中，用研杵磨到糊状为止，然后加入鱼露、柠檬汁和1汤匙油。如果没有研钵和研杵，可以将所有原料放入搅拌器或食品加工器中，加工成匀和的泥状。将腌汁倒进大碗，放入鸡翅，翻搅鸡肉，使之完全涂满腌汁。封好后，放进冰箱腌制至少4小时，但24小时为佳，期间偶尔翻动鸡翅。

3-将烤炉设置为直接烧烤，并预热到中高温。

4-做好烧烤准备后，将鸡翅沥干，腌汁搁置一旁，然后将每只鸡翅都串在一根烤肉扦上。将烤扦穿过鸡翅的3个部分，使之尽量张开。然后将剩余2汤匙油涂抹在鸡翅两侧。

5-擦拭烤炉并上油，将鸡翅放在炽热的炉格上，铝箔垫放在烤扦末端下面。?制鸡翅，并用夹子翻动数次，总共烤12~16分钟，直到鸡翅靠近骨头处的较厚部分不再呈现红色。如果鸡翅开始烤焦，则调低温度。期间，用剩余腌汁涂抹鸡翅1~2次，但在最后3分钟时不再涂抹腌汁。

6-将烤鸡翅放入餐盘中，撒上花生末和香菜，然后呈上。1~2次，但在最后3分钟时不再涂抹腌汁。

鱿鱼腌制1~2小时

900克洗净的鱿鱼、2茶匙香菜籽、1茶匙孜然、3辦大蒜（切碎）、1/2个小洋葱 (切碎)1片新鲜生姜（切碎）3株新鲜的柠檬香草、1~3个墨西哥辣椒（去籽,切碎）、3/4杯椰奶、1/2茶匙现磨黑胡椒粉、1/2杯新鲜香菜叶、柠檬块

1-在水龙头下将鱿鱼洗净，沥干，并用厨用纸巾吸干水渍。沿着鱿鱼身体一侧纵向切开，使之成为薄而宽的两片。必要时，用锋利的小刀，在每片鱿鱼表面划一些交叉浅痕.深度大约为鱼肉一半。触须保持完整。然后将魷鱼放进大碗，盖好后放进冰箱。开始准备腌汁。

2-用中火将干燥的小煎锅烧热。倒入香菜籽和孜然，炒大约3分钟，直至烤熟并发出香味，偶尔晃动煎锅。然后将煎锅端下，冷却后，将香菜和孜然放进食品加工器或搅拌器。磨成粗粉（见注加入大蒜、洋葱、生姜、柠檬香草、辣椒、椰奶、盐和黑胡椒粉，加工成均匀糊状。入1/4杯香菜叶。然后将腌汁倒在就鱼上，簸动大碗.使鱿鱼沾满腌汁。将鱿鱼盖好放进冰箱，腌制1~2 小时，期间偶尔翻转。

3-烤炉设置为直接烧烤，并调到高温。

4-做好烧烤准备后，将贝类炉格预热5分钟，然后将其擦净并上油。将鱿鱼放在炉格上烤制。用夹子翻转，直至鱿鱼变硬变白，每面烤制1~2分钟。

5-将魷鱼放进餐盘或托盘，撒上剩余1/4杯香菜叶。连同柠檬块一起，立刻呈上。

注如果时间很紧，可以省略烤制香菜和孜然的步骤，两代之以香料粉。

将羔羊肉腌制1~8小时

4根长金属扦

1/2茶匙香菜粉、1/2茶匙干小茴香、1/2茶匙干小九层塔、1/2茶匙干薄荷、1/2茶匙金盏花粉（选用）、盐和现磨黑胡椒粉、680g无骨羊腿肉（切成2.5cm的块）、1个洋葱（切碎）、1杯红酒醋、2汤匙橄榄油2汤匙漆树粉（选用）

1-将香菜粉、小茴香、九层塔、薄荷金盏花粉、1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉放入大碗中，搅拌均匀。加入羊肉，搅拌，使羊肉涂满调料。封好后，放入冰箱腌制30分钟。

2-将洋葱和酒醋加入羊肉，再次拌匀然后盖好，放入冰箱，再次腌制30分钟-8个小时不等。

3-将烤炉设置为直接烧烤，预热到高温。

4-做好烧烤准备后，将羊肉串放在烧烤钎上。擦拭炉格并上油。然后，将羊肉串放在制热的炉格上烧烤，并用夹子翻转，变成深棕色后即可食用。总共烤8-12分钟，羊肉就能完全熟透。烧烤期间，用橄榄油数次涂抹羊肉串，并撒上盐喝胡椒。

5-将金属钎上的羊肉捋进盘子里。立刻呈上，同时呈上漆树粉，以撒在羊肉串上食用。

1杯高脂奶油、1汤匙普通山葵、1汤匙新鲜细香葱、1茶匙柠檬皮、2茶匙新鲜柠檬汁、盐和现磨黑胡椒、24只带壳牡蛎

1-将奶油放入冷冻锅的中号碗里，搅拌至软性发泡，然后拌入山葵酱、细香葱、柠檬皮和柠檬汁，并加入适量盐和胡椒粉。

2-将烤炉设置为直接烧烤，并预热到高温。做好烧烤准备后，将烤炉预热5分钟，放上牡蛎，圆形一面向下，烤6~8分钟，直至外壳裂开。

3-将牡蛎放进餐盘或托盘，在每个牡蛎上倒一茶匙山葵奶油，立刻呈上。

1杯未经浸泡的木屑，最好是橡木屑。

8片面包，1、2瓣大蒜，2~3汤匙冷压特级初榨橄榄油、粗盐和现磨胡椒粉

1-将烤炉设置为直接烧烤，预热到中高温

2-准备烤制好后，将1杯未经浸泡的木屑倒到炭块上。面包棒放在炽热的炉格上，烧烤30秒后将面包旋转60度，以烤出诱人的烧烤交叉印。每面烤2~4分钟，直到双面都变成深棕色。

3-将烤好的面包移到托盘或者烤炉边缘的低温处。用大蒜充分揉抹面包片的上表面，滴上橄榄油，并撒上足够的盐和胡椒粉，立即呈上。