梭子蟹炒年糕

by春播主厨：张朝辉

梭子蟹隐隐带着海水味道，肉质饱满紧实，吃起来很实在满足感高；年糕软糯，与蟹一起炒过吸收了足足蟹味，鲜香得抢了主角的风头，一盘风卷残云后让人大呼过瘾。

烹饪方法

1.梭子蟹斩成块，剁掉爪子，去除肠肚，用生粉腌制。

梭子蟹炒年糕过程报图1.jpg

2.锅中做开水，将年糕放入煮熟。

梭子蟹炒年糕过程报图2.jpg

3.锅烧热倒入油，油温七成热时放入葱姜煸炒出香味，下梭子蟹翻炒。

梭子蟹炒年糕过程报图3.jpg

4.梭子蟹七成熟时放入年糕、蒜苗丁、生抽、老抽、蚝油、盐翻炒，待年糕充分吸收蟹味与酱汁盛盘撒上香葱即可。

梭子蟹炒年糕过程报图4.jpg

梭子蟹炒年糕海报图.jpg

烹饪技巧

梭子蟹也可以换成大闸蟹、面包蟹等进行烹饪。

烹饪难度
简单
准备时间
10-30分钟
烹饪时间
10-30分钟

食用油30毫升
生粉5克
老抽7毫升
生抽10毫升
蚝油10毫升
盐1克

春播主厨：张朝辉

春播大厨他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

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梭子蟹炒年糕

烹饪方法

烹饪技巧

春播主厨：张朝辉