浆果蛋白松饼

by春播主厨：刘鹏

看过《巧克力工厂》吗？甜食控是不是对可以吃的甜品场景欲罢不能？草地可以吃，花朵可以吃，树可以吃，云彩可以吃……是的这道甜品就是吃那些白白的云彩，不过并不是软绵绵的棉花糖云彩，而是酥脆的哟，甚至可以戳着浆果，非常可爱！吃掉甜蜜无比的小场景吧。

烹饪方法

1.取鸡蛋清用机器搅拌，并在此过程中缓慢加入幼砂糖，直到搅拌均匀，颜色从白色变成淡淡如石膏般的灰白色。

浆果蛋白松饼过程图1.jpg

2.将搅拌好的蛋清倒入厚些的食品袋中，底部剪个口，将其挤在锡纸上，并使用勺子一点点“粘”出造型，然后放入100℃的烤箱中上下火烤4分钟烘干。

浆果蛋白松饼过程图2.jpg

3.将草莓切成小块。

浆果蛋白松饼过程图3.jpg

4.将一部分草莓、红加仑、蓝莓、放入锅中，并倒入50ml红酒，大火煮10分钟后放入适量糖，搅拌均匀，煮至浓稠。

浆果蛋白松饼过程图4.jpg

5.将剩下的草莓、蓝莓、红加仑戳在烤好的白松饼上装饰，佐以果酱食用。

浆果蛋白松饼海报图.jpg

烹饪技巧

1.搅拌鸡蛋清时，加入幼砂糖时要控制在15-20分钟内加完。
2.在用勺子“粘”造型时，可将勺子沾湿，这样更容易操作。

烹饪难度
中等难度
准备时间
10-30分钟
烹饪时间
10-30分钟

红葡萄酒50毫升
幼砂糖120克

春播主厨：刘鹏

小莫餐厅行政主厨他有着丰富的经验，曾经专门负责柬埔寨前国王西哈努克家庭宴会；被评为全球莱佛士酒店及度假酒店年度之星；作为中法、中意对抗赛冠军团队成员参加CCTV-2厨王争霸赛；个人及团队作品多次标榜于各大媒体。现在这位座右铭为“态度决定一切”的西餐厨师为春播献上了四十道美味精致的家庭西餐菜肴。按照西餐的上菜步骤，进行了一定的简化、改良，制定了更贴近家庭餐桌的一系列菜单，让您在家也可以做出可口的西餐。

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浆果蛋白松饼

烹饪方法

烹饪技巧

春播主厨：刘鹏