两头乌红调子

by春播主厨：大董

红肉、红浆果、红蔬菜、红汁，颜色分明几种红色落于盘中，看似一组视觉大片。这道创意菜结合了鲁菜红烧肉与淮扬菜红烧肉的精髓，夹一块来品，肉香四溢，入口酥烂，肥而不腻，亦有酸甜浆果佐味，妙。

烹饪方法

1.西红柿用开水烫，去皮；五花肉切成5厘米见方大块；红菜头榨汁，可根据颜色深浅适当加水调和，颜色调至红色。

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2.用红菜头汁浸泡蔓越莓与黑莓，西红柿切成小粒。

两头乌红调子过程图2.jpg

3.做开水焯一下五花肉，开水中倒入约50毫升花雕酒，煮出浮沫及残留血水，捞出备用。

两头乌红调子过程图3.jpg

4.锅中烧热倒入食用油，油沿锅转一圈倒出，再次倒入新油，之后放入冰糖翻炒，融化后放入400毫升热水，炒匀后把五花肉放入上色入味。大火收一下汁，加盐，待汁收一点后盖锅盖，小火炖3小时，之后捞出与黑莓、蔓越莓、西红柿粒摆盘。

两头乌红调子过程图4.jpg

两头乌红调子海报图.jpg

烹饪技巧

红菜头榨成汁后可用豆包布过滤一遍去渣，再浸泡浆果。这道菜里红菜头只为了染色，加了水可使味道淡些。

烹饪难度
中等难度
准备时间
10分钟以内
烹饪时间
2小时以上

食用油25毫升
花雕酒20毫升
冰糖20克
盐5克

春播主厨：大董

大董（董振祥）中国烹饪大师现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理作为让中餐在国际上扬眉吐气的美食大师，大董多年深入钻研中西饮食文化、严格甄选食材，创制的招牌菜 “董式烧海参”则葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美，谓之参之上品。大董首创的中国意境菜蜚声国际，也是西班牙大使馆认定的“世界上最好的厨师”。这次与春播联合，大董披露独家意境菜食谱，让您在家里也能做出顶级美味。

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两头乌红调子

烹饪方法

烹饪技巧

春播主厨：大董