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by春播主厨:大董
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这道创意菜好似踏雪寻梅一幅山水画,金桔丝清香甘甜,小小雪团般的山药泥中另有乾坤,软绵外表下隐藏着浓浓话梅味,做前菜开胃或者甜品收尾皆适宜。
1.山药去皮,金桔切成细丝。
2.蒸锅上汽后将山药放入蒸10分钟。
3.将蒸过的山药打成泥,过锣筛一下使其更加细腻。
4.用蜂蜜或白糖腌金桔丝。
5.锅中放入清水,凉水时放入话梅6-8颗,加热至开锅,关火,浸泡20分钟。
6.将话梅水、盐与山药泥搅拌均匀,水要慢慢加,稀稠度适中,稍后摆盘即可。
大董(董振祥) 中国烹饪大师 现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理 作为让中餐在国际上扬眉吐气的美食大师,大董多年深入钻研中西饮食文化、严格甄选食材,创制的招牌菜 “董式烧海参”则葱香浓郁,入味透彻,口味醇厚香美,谓之参之上品。大董首创的中国意境菜蜚声国际,也是西班牙大使馆认定的“世界上最好的厨师”。这次与春播联合,大董披露独家意境菜食谱,让您在家里也能做出顶级美味。
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