1.大黄鱼洗净擦干平放在案板上，鱼身每隔5厘米切平刀至鱼骨；葱姜切碎末，哈密瓜用挖勺挖成大小哈密瓜球。

2.将鱼在水龙头下冲一下，之后鱼肉浇上花雕酒，蘸盐，裹绿豆粉抓一下，可适当加入水使绿豆粉成糊，之后再裹一层玉米粉，整条鱼裹粉要均匀，腌制10分钟。

3. 锅中倒入底油，油宽一些，七成热时放入腌制好的整条大黄鱼，大火炸至定型，为了保持造型可用炒勺兜一下鱼尾使其转身，另取一把炒勺将热油淋在鱼身各处，定型后然后小火慢炸，五成油温炸约10分钟后再次大火将油温升高，八成热冲炸20-30秒后将鱼捞出沥油备好。

4.另取锅烧热放入底油，六成热后放糖、醋、盐、胡椒粉、姜汁、少许老抽翻炒一下，继续放葱姜蒜末、少许水翻炒，随后加入一点热油将汁熬制好，后将汁浇在鱼身上，再洒下哈密瓜球即可。