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家烧带鱼

by春播主厨:张朝辉

从小餐桌上就经常出现这道家烧带鱼,味道咸鲜酸甜,肉嫩刺少,尽管如此家长还是会剃掉那些鱼刺夹一整块肉放到小朋友碗中,一起炖熟的大蒜也很入味,鱼汤更是不能浪费,用来拌饭,好满足。

烹饪方法

1.带鱼去鳞、内脏,洗净,斩成8厘米长的段,葱、姜切大段。

家烧带鱼 过程图1.jpg

2.带鱼段蘸上少许生粉,用葱姜腌制,将发好的北菇切成小丁。

家烧带鱼 过程图2.jpg

3.锅上火,倒入底油,油温六成热时煎带鱼段,双面煎至金黄取出沥油备用。

家烧带鱼 过程图3.jpg

4.另取锅上火,倒入底油,油温六成热时放入葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、北菇丁煸炒,出香味后烹醋、生抽、花雕酒,加入水、糖翻炒一下。

家烧带鱼 过程图4.jpg

5.下煎好的带鱼,大火烧开,小火炖,不停摇晃锅内带鱼防止巴锅,待汁收好后出锅撒上香菜即可。

家烧带鱼 过程图5.jpg

家烧带鱼 海报图.jpg

烹饪技巧

1.煎带鱼时先大火煎至定型再转小火,可防止鱼肉散开。
2.醋的味道必不可少,可以提升菜整体的风味。
  • 烹饪难度
  • 中等难度
  • 准备时间
  • 10-30分钟
  • 烹饪时间
  • 10-30分钟
  • 食用油30毫升
  • 花雕酒20毫升
  • 生粉6克
  • 生抽15毫升
  • 老抽10毫升
  • 20毫升
  • 25克
  • 大料3克
  • 花椒3克
  • 干辣椒5克
  • 3克

春播主厨:张朝辉

春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴,擅长广东菜、创意菜和地方菜;负责多国政要访华期间餐饮;参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目;参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。