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全部 河海鲜

清蒸大闸蟹

by春播主厨:张朝辉

每年一到秋季,占领河鲜市场的就是大闸蟹。前一两个月吃母的有黄,后一两个月吃公的有膏。别看小小一只,仔细吃起来,一只吃上两个小时也是有可能,每一条腿中都堆满鲜美的蟹肉,绝对够味,蘸上蟹醋、姜丝,温一盅黄酒,好生逍遥。

烹饪方法

1.大闸蟹用刷子刷干净后用绳子捆好,蒸锅水开后将其放入蒸1520分钟取出。

清蒸大闸蟹 过程图1.jpg

2.姜切末放入醋中,作为蘸料。

清蒸大闸蟹 过程图2.jpg

清蒸大闸蟹 海报.jpg

烹饪技巧

1.大闸蟹是淡水蟹,食用前务必挑选活的。
2.其性寒,搭配姜、黄酒可起到暖身作用。
  • 烹饪难度
  • 简单
  • 准备时间
  • 10分钟以内
  • 烹饪时间
  • 10-30分钟
  • 蟹醋20毫升

春播主厨:张朝辉

春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴,擅长广东菜、创意菜和地方菜;负责多国政要访华期间餐饮;参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目;参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。