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by春播主厨：张朝辉
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此道菜选用的海蟹为珍宝蟹，学名叫做Dungeness Crab，个头大，肉质饱满，适合多种方法烹饪。这里用豆豉来炒，可使蟹味更加浓郁，啃着肉块的时候咂着豆豉的鲜香，一盘很快就会被抢空吧？
1.将珍宝蟹打开壳洗净，去腮、肠，斩成块，蘸少许生粉备用；青红椒、洋葱切成小条，葱、姜切片，蒜切末。
2.锅中放入底油，油六成热后将海蟹放入煎至肉熟，夹出备用。
3.锅中放入底油，油六成热后放入葱姜煸炒，之后放入豆豉和蒜末，翻炒后放入煎熟的海蟹，烹花雕酒饪，加入高汤，倒入生抽、蚝油、青红椒、洋葱、糖，大火烧开后转中火焖制，蟹熟后即可。
春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
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