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by春播主厨：张朝辉
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小黄鱼酥脆，蘸点花椒盐咬下去满口香，鱼刺细软，也不怕扎到喉咙，整条都可以吃下去，是为佐酒好物。制作过程也非常简单。
1.小黄鱼去鳞、腮、内脏，洗净。用花雕酒、葱、姜、盐将其腌制15分钟，捞出沥干水分。
2.花椒放在热锅中干炒出香味。
3.炒香花椒后将花椒倒出，碾碎，加入盐拌匀。
4.锅中放入底油，烧至七成热放入腌好的小黄鱼，炸至双面焦黄捞出控油，蘸椒盐食用。
春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
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