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by春播主厨:王昌荣
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以高汤将鱼肚、猪皮肚、牛筋、蛋饺、鹌鹑蛋、鸽蛋、鱼丸等煨熟。淮扬繁华旧梦里,最不变的就是阖家团圆,多子多福。
准备工作
1.放入泡发的木耳,去根沸水的蟹味菇,白玉菇
2.搅拌后放入鱼丸(草鱼去骨刺打成蓉,加盐味搅拌上劲)
3.放入煮熟炸成金黄的鹌鹑蛋
4.放入泡好的海参
5.放入切成片的胡萝卜
6.放入煮熟的牛筋煮熟
7.放入肉丸(肉馅加盐和鸡蛋炸成肉丸)
8.放入蛋饺
9.放入鱼肚(鱼肚涨发泡好改刀成块)
10.放入蛋饺和鸽子蛋
11.倒入鸡汤炖煮半小时。
12.关火后加入少许盐调味。
淮扬府行政总厨。 CCTV1 中国味道金牌菜获得者。2014年中国BEST 50 厨师。扬州菜的讲究,在王大厨的眼里,远已经超出了一个盘子的幅员。“每顿饭,不得弄点管弦丝竹来配么?”古筝泠泠的,撩拨出了一首《步步高升》,一碗汤羹就着顺滑入喉。这就是扬州,吃是一天之中最不紧不慢、屈就不得半点的事情。
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