腌颗鸭蛋过端午【春播】

春播,您身边的安心健康食品购买平台!

看过汪曾祺的《端午的鸭蛋》之后,鸭蛋冒红油的画面在脑内挥散不去,咸鸭蛋的香味也一直从书里流到心上。虽然咸鸭蛋天天有,但是端
午的咸鸭蛋总能添几分热闹,吃了也更心满意足。

产自山东微山湖的微山麻鸭,采用微山湖当地纯净未经污染的黄泥和红泥与食盐经特殊配方包裹腌制。蛋白如凝脂白玉、蛋黄似红橘流丹,让人赏心悦目,食欲顿开,品之,则芳香可口,风味别致,具有松、沙、细、嫩、多油、醇香的特色。

端午节吃咸鸭蛋是标志性习俗之一。尤其是南方,为了这一天,家家户户都会腌上一坛咸鸭蛋,还要比谁腌得好、油多。大人们也会给孩子用五彩绳编一个蛋兜,把咸鸭蛋装进去挂在孩子胸前,喻意健康平安好长大;小孩子们也会互相显摆、斗蛋,看谁的蛋兜好看、谁的鸭蛋硬。

不过更让人兴奋的,定是五月初五那天,桌上那盘已经切好,流黄起沙的咸鸭蛋。

●端午节预示着炎热的夏天即将来临,传说蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣、壁虎这五毒会在渐暖的端午这天出来危害人间,人们就用五道红色的菜象征五毒的血来吓退它们,希望它们不进自己的家里,由此形成了端午节吃“五红”的习俗。红油鸭蛋便是这“五红”之一。

●还有个说法,叫:“五月五,五黄三白过端午。”五月又称五黄月,所以端午节要吃五黄:雄黄酒、黄鱼、黄瓜、黄鳝和咸鸭蛋黄;还要吃茭白、咸鸭蛋蛋白、白切肉。且蛋形如心,吃了蛋就能使心气精神不受亏损。

这两种说法有相通之处,端午吃了咸鸭蛋喻意着健康平安,整个夏天都能辟邪避暑了。

端午节吃的咸鸭蛋,一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。民谚说“清明螺,肥如鹅”, 开春以后,鸭子吃了这些营养丰富的活食,产的蛋最为饱满。 有了好的鸭蛋,自然还要有一门腌出流油鸭蛋的好手艺,不过这也简单,有了春播大厨的经验作为参考,我们在家也能腌制出蛋白柔嫩,还能汪着黄亮细油的端午专享咸鸭蛋。 材料:鲜鸭蛋12枚,水4斤,盐1斤,白酒100ml,桂皮、丁香少许

“总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。” —— 袁枚·《随园食单》 吃咸鸭蛋不能急,急性子的人,会把蛋白蛋黄挖出来散在粥面上,远看蛋白如云,蛋黄像日出,好看,可是过一会儿,咸味就散了,油也汪了。讲究点的吃法是像袁老爷子说得那样,把鸭蛋带壳切开两半,黄白一起吃。不过更平常的吃法,是敲破空头的那边,剥一些壳,用筷子挖着里面的蛋黄蛋白吃。好的咸鸭蛋,在筷子下去一瞬间,油就能冒出来。

民间美食的朴实有两种,一是至简,一是繁复。都不可缺的,是时间的积淀。
就像咸鸭蛋要经过长时间的慢慢腌制才能渗透出漂亮美味,就像慢慢生长的鸭才能生出咸鸭蛋的本之新鲜。

边大哥农场山清水秀,水域宽阔。每天清晨,农场主都会准时放它们到河里,洗净毛发,大部分时间它们都是在河里自由觅食,晚间会加一些稻谷、玉米粉补饲增加营养,绝无激素抗生素添加,以确保产出真正的健康蛋。

- 端午节还少不了这些 -