唐 华
水产资深买手,大学海产专业,30年传统零售生鲜采购经验。
关于鳕鱼分类的科普文章太多了“太长不看”的任性顾客们觉着能分清哪个是真的 、哪个是假的就够了见啥都问“能吃么?怎么吃?”的任性吃货们觉着告诉我这个能不能吃 该怎么吃就够了来,春播水产买手满足你们~
唐 华
水产资深买手,大学海产专业,30年传统零售生鲜采购经验。
真鳕鱼属于鳕形目,鳕科,鳕属。 鳕属里面的三种鱼:大西洋鳕、太平洋鳕和格陵兰鳕, 称为真鳕鱼的一般就是这三种鱼。 正本清源,真鳕鱼算是最正统的“鳕鱼”。
属于鲈形目(Perciformes),南极鱼科(Notothenioidei) 犬牙南极鱼属(Dissostichus )鱼类,因为长得像鳕鱼而在进入日本市场时被称作银鳕鱼。无论营养还是口味,银鳕鱼都算得上比较高档的深海鱼类 了,妈妈们也更倾向于用这种“高档鳕鱼”为小宝宝们制作营养辅食。
学名黄线狭鳕(Theragra chalcogramma),也叫 阿拉斯加鳕鱼和明太鱼(Pollock)
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看鱼鳞 | 银鳕鱼鳞片较小有小的银色圆点像针刺般锐利 | 黑心卖家为了掩盖其特征一般会去鳞片 |
用手摸 | 解冻后会很柔滑鱼皮像有一层黏液膜一样的手感 | 油鱼摸起来相对粗糙 |
看横切面 | 横切面大的是银鳕鱼 | 横切面小的是油鱼 |
看鱼肉 | 银鳕鱼的鱼皮发白色淡,肉质细腻 | 油鱼的皮为灰黑色深,有网格状肉质较硬且粗糙 |
味道口感 | 银鳕鱼入口即化肉质细腻,可蘸辣根生吃,有独特清香和鲜味口感像蟹腿肉般比较有筋道 | 油鱼用油煎熟后有肉香味,但是吃起来十分油腻煮熟后肉质很粗口感较差 |