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by春播主厨：张朝辉
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蓑衣黄瓜的特点是那蓑衣刀法与酸甜辣味的巧妙结合，酸爽的醋汁充分浸透黄瓜的切口，腌制使黄瓜咬起来更脆，非常开胃、爽口。
1.黄瓜洗净，整根黄瓜沿着一面以45度角切相隔0.3厘米的薄片，注意不要切断，切完后转180度继续切片，这次刀与黄瓜刀角度为90度，将盐撒在黄瓜上腌一下，干辣椒泡水后切细丝备用。
2.用白醋、糖、泡好的辣椒丝调汁。
3.将腌好的黄瓜浸入糖醋汁中继续腌制，2～3小时后即可入味食用。
春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
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