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牙鲆鱼就是比目鱼的一种，在我国沿海，牙鲆有广泛的分布，这款牙鲆鱼野生打捞自渤海湾。在国内，牙鲆吃法大多为清蒸、红烧乃至剁椒。而在崇尚海鱼本味的日本，牙鲆则有更多独具东洋格调的吃法。在日本，牙鲆被称为Hirame，是白身鱼的重要成员。牙鲆在入夏后会洄游到黄海-渤海-日本海一带的西太平洋北部海域，此时食用最为肥硕美味。
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