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盐水鸭是乌镇有名的特产,其中三珍斋的盐水鸡因“骨亦有味”的独特风味在江浙沪一带都较富盛名。精选优质的肉鸡搭配食盐微火慢煨,靠到汤剩下一锅底时放进入其他佐料,制作出皮白肉嫩盐水鸡。这是三珍斋独特的手艺以及对香料的独到理解,以及对火候的精准控制,只有经过浸烧、收汁、上色这一完整过程,才能做出唇齿留香的盐水鸡。
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