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固始麻鸭咸蛋是很多人的佐餐必备。好的麻鸭咸蛋敲开蛋壳，小心翼翼地拨开一层蛋白，马上就会有黄油流出来，别提多诱人了！当然，一枚好的鸭蛋一定离不开好鸭源与制作工艺。固始作为生态原产地保护区，被称作“中原香格里拉”， 麻鸭们在天然水域中自由觅食、嬉戏游玩，因此鸭子们膘肥体壮、产蛋个大；再搭配上传统手工工艺调制的盐泥，给鸭蛋均匀包裹上，在特定温度下腌制50天以上，使得鸭蛋个个儿出油。切开后蛋黄质地细腻，入口即化，蛋白柔嫩软滑有弹性，咸鲜恰到好处的同时，粉糯起沙，配饭配粥都很提鲜。
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