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信阳固始皮丝是固始县非物质文化传统技艺。固始皮丝作为菜肴原料始于明朝，是固始人过年必备在年货之一。由于风味宜人，制作精细，营养丰富，曾被列为贡品，进入宫廷御宴。然而，固始皮丝美味的同时，制作工艺也极为复杂。精选豫南当地优质黑猪，经过洗净猪皮、浸泡去脂、片皮切丝、包装等步骤制作而成，入口Q弹滑爽，不腻口，具有爽口、香脆、劲道的独特风味，适合凉拌、清炒、煮焖皆宜。
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