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谈到鹅肉的烹饪技法，很多人第一反应都会想到粤菜里的卤鹅，殊不知在河南固始人的手里，鹅早已被赋予新的意义。鹅的浑身上下里里外外都是极佳的烹饪材料，真正做到了物尽其用。但是，对于鹅杂这种珍馐美味，原材料的选择也是十分有讲究的。只选用生活在大别山散养大鹅，这里空气清新、水源清洁，并且受生态原产地产品保护，使得这里长大的鹅不仅肉质紧实鲜嫩，而且食用更安心。经过严格筛选的鹅块还需要经过当地的独特烹饪方式及调料制作，慢炖出鹅肉的香气；鹅油高温提炼出辣椒、葱姜蒜末的香气，并和鹅肉一起熬出香辣咸香的汤汁。固始鹅杂不仅可以加热后直接享用，还有用鹅杂和汤一起来烫火锅、烩菜等。
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