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绿橄榄和黑橄榄并非不同品种，而是因为尚未成熟的橄榄呈青色，收割后经过腌制就成为青榄。橄榄成熟后，表皮呈深紫色，腌制后就成为黑色橄榄了。黑橄榄经过纯手工采摘，盐水腌制，无香精色素人工剂添加。肉厚有着明显的脂果香，味道较浓烈，带有微酸和苦涩，但若是慢慢细嚼散发果香和着酸酸的味道，是很开胃的小吃。常用于制作沙拉、切碎后做各种西式料理，或者当小菜就中式粥也不错。
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