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眼肉牛排选取牛近肋骨末端的牛肉制成，因为牛排中内嵌一眼状白色脂肪故得名。由于这个部位的肌肉不会经常运动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪、肥瘦相间非常诱人。牛肉甄选自夏洛莱牛，选用的均为三十个月龄以下未育小母牛，无激素和添加剂，确保牛肉品质。每头牛从出生到屠宰都会终身伴有一个唯一的编号，并且拥有良好的生活条件，洁净的饮食，健康管理。从运输到屠宰，加工等各个环节进行质量监督追溯。未经任何预加工、未经调理腌制，直接切割包装送到顾客手中。
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