白灼花蛤

by春播主厨：张朝辉

花蛤是常见的海产贝类，蛋白质含量高，脂肪含量低，含有钙、镁、铁、锌等微量元素。用简单的白灼的方法料理，还原它的原始滋味，一品其鲜香，舌头轻轻卷起贝壳中的肉与汁水，尝到一个“鲜”字。

烹饪方法

1.洗净花蛤，让其吐尽泥沙。

白灼花蛤过程图1.jpg

2.大葱切成片，姜切成细丝。

白灼花蛤过程图2.jpg

3.锅中倒入水煮沸，之后放入花蛤、葱姜丝、花雕酒、少许盐煮熟即可。

白灼花蛤过程图3.jpg

白灼花蛤海报图.jpg

烹饪技巧

1.花蛤内有沙子，料理之前需要让其吐尽泥沙。把它们泡在水中，放一点盐，待其张开口再清洗沙子就会洗出来了。
2.这道菜料理时间不宜过长，煮太久口感会老。
3.也可倒入一些清酒，可增添风味。

烹饪难度
简单
准备时间
10-30分钟
烹饪时间
10分钟以内

花雕酒20毫升
盐4克

春播主厨：张朝辉

春播大厨他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

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白灼花蛤

烹饪方法

烹饪技巧

春播主厨：张朝辉

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