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by春播主厨:刘鑫
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龙虾肉质Q弹,用来做沙拉虽然有点小小奢侈,但是反响绝对值得,鲜、嫩、弹、滑、香集一身,吃光这盘沙拉,绝对胃口大开,迎接一餐飨宴。
1.土豆洗净去皮切成小块,放入开水煮软。
2.胡萝卜洗净焯水,切成小块。
3.波士顿龙虾洗净焯水,拆出尾肉。
4.青豆焯水。
5.口蘑焯水后切成小丁。
6.平底锅加热,放入榄橄油煸炒干葱碎末,炒香备用。
7.将煮好的食材、干葱碎末放在碗中,倒入奶油、沙拉酱、咖喱粉、黑胡椒碎、海盐搅拌好,用小勺盛出,上面摆上龙虾尾肉,最后用意大利香菜点缀在其上面即可。
侨福芳草地-北京怡亨酒店行政总厨 倡导“吃出个性,吃出文化,吃出理念”,希望根据每个人不同的身体特点、饮食习惯、文化理解制定最切合实际的菜单。曾经获得第三届北京烹饪艺术比赛FHC银奖;西班牙美食美酒之旅最佳传统小吃、最佳创意小吃两项大奖;参加CCTV2 厨王争霸——中意顶级厨师对抗赛并在比赛中获胜;首届中国式米其林评选京城百佳放心榜样美食大赛中获得百佳名厨榜样奖;同时是“食全食美”、“吃喝玩乐大搜索”、“天天饮食”等美食节目的特约嘉宾。这次为春播推出一系列精美可口的家庭西式菜谱,希望您可以亲手体验一下料理西餐的乐趣。
帝王蟹搬上家庭餐桌并不困难,不要因为它的个头大就对料理它望而却步。当你轻松掌握料理它的方法并实现出来被众人膜拜时,成就感必定满满!整条充满海洋气息的雪白蟹肉,光是看看也喂饱眼球。
此道菜选用的海蟹为珍宝蟹,学名叫做Dungeness Crab,个头大,肉质饱满,适合多种方法烹饪。这里用豆豉来炒,可使蟹味更加浓郁,啃着肉块的时候咂着豆豉的鲜香,一盘很快就会被抢空吧?
每年一到秋季,占领河鲜市场的就是大闸蟹。前一两个月吃母的有黄,后一两个月吃公的有膏。别看小小一只,仔细吃起来,一只吃上两个小时也是有可能,每一条腿中都堆满鲜美的蟹肉,绝对够味,蘸上蟹醋、姜丝,温一盅黄酒,好生逍遥。
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