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by春播主厨:刘鹏
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这是一道法国传统的海鲜汤,其实法国各个地区都有属于自己的鱼汤,只是放入的食材稍有差异,再冠上不同的名称命名,其中马赛鱼汤特别著名,这次就来领教一下这道著名海鲜汤的魅力!
1.芹菜、胡萝卜洗净切细丝,洋葱切成小片,茴香头切片,大蒜拍碎。
2.将海鲜洗净、处理好,鱿鱼取身体部分切花刀,然后切成小段。
3.锅烧热,倒入橄榄油,放入芹菜、胡萝卜、大蒜、番茄、洋葱、茴香头煸炒,出香味后倒入水,放少许盐、调味。
4.水开后放入处理好的白虾、扇贝、海虹、鱿鱼,海鲜熟了就可以关火了,最后放入白胡椒碎即可。
小莫餐厅行政主厨 他有着丰富的经验,曾经专门负责柬埔寨前国王西哈努克家庭宴会;被评为全球莱佛士酒店及度假酒店年度之星;作为中法、中意对抗赛冠军团队成员参加CCTV-2厨王争霸赛;个人及团队作品多次标榜于各大媒体。现在这位座右铭为“态度决定一切”的西餐厨师为春播献上了四十道美味精致的家庭西餐菜肴。按照西餐的上菜步骤,进行了一定的简化、改良,制定了更贴近家庭餐桌的一系列菜单,让您在家也可以做出可口的西餐。
夏日当头,闷热又潮湿,经常会食欲不振,同时容易疲惫,这个时候就需要吃这道汤补充一下营养了。鸭肉性寒,且清淡,富含蛋白质和较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一;除了这些营养成分,鸭汤本身汤汁香醇味道鲜美,搭配笋干一起炖,滋味也很妙。
马兰头富含胡萝卜素及多种氨基酸,独有的清香令人心怡,将这一抹绿意混入肥瘦搭配得正好的肉丸之中捏成小球,于汤锅中伴西红柿煮熟,还有干贝贡献鲜味,一碗清新好喝的靓汤转眼上桌。
看名称就知道这是越南风味的一道鲜汤,越南菜常用香草调味,味道非常有特点,汤比较清淡、开胃。汤中牛肉经香草炖煮入味,咬到口中后立刻感受到浓浓肉香,喝完感受非常清爽。
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