蟹糊布丁

by春播主厨：大董

一组鹅黄色的艺术作品，圆盘中有着广阔的天地和丰富的层次，先是芒果与香槟做成的鱼子，舌头一抿，果浆爆裂在口中，果香酒香浓郁；再品下蟹糊做成的布丁，前一秒清凉，后一秒凛冽，如此组合之妙，惟有亲自上阵品鉴。

烹饪方法

1.大闸蟹拆开，取胸肉加入白酒和盐腌30分钟制成蟹糊；芒果挖成小粒浸泡在香槟中；法棍捏碎。

蟹糊布丁过程图1.jpg

2.将蟹糊填到模具中放入冰箱冷冻2小时取出，放于香槟中蘸一下捞出摆盘。

蟹糊布丁过程图2.jpg

蟹糊布丁海报图.jpg

烹饪技巧

白酒可选用浓香型高度酒，用于腌制更加入味。

烹饪难度
中等难度
准备时间
10-30分钟
烹饪时间
2小时以上

白酒50毫升
香槟50毫升
盐2克

春播主厨：大董

大董（董振祥）中国烹饪大师现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理作为让中餐在国际上扬眉吐气的美食大师，大董多年深入钻研中西饮食文化、严格甄选食材，创制的招牌菜 “董式烧海参”则葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美，谓之参之上品。大董首创的中国意境菜蜚声国际，也是西班牙大使馆认定的“世界上最好的厨师”。这次与春播联合，大董披露独家意境菜食谱，让您在家里也能做出顶级美味。

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蟹糊布丁

烹饪方法

烹饪技巧

春播主厨：大董

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