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黑松露墨鱼汁文思豆腐

by春播主厨：大董

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初看这道羹像极了黑夜里幽幽的极光，舀一匙入口，味蕾霎时被松露酱与松露油的味道激活，回味时嘴巴里除了松露的鲜香隐隐还有丝海洋的气息，望着空盘，得知那片小小的宇宙已被自己吞下肚。

烹饪方法

1.将嫩豆腐切成1毫米左右细丝。

黑松露墨鱼汁文思豆腐过程图1.jpg

2.锅中放入清汤、黄油炒面、白胡椒粉、白松露油、黑松露酱、墨鱼汁、盐煮，快开锅时放入切好的嫩豆腐丝推羹，推5分钟左右即可。

黑松露墨鱼汁文思豆腐过程图2.jpg

黑松露墨鱼汁文思豆腐海报图.jpg

烹饪技巧

1.这道菜最大难点是将嫩豆腐切成细丝，可事先把嫩豆腐放在加盐的温水中泡一下，豆腐中含有大量蛋白质，遇盐蛋白质饱和不易碎。其次刀要薄、快，刀功精湛才能将嫩豆腐切成发丝般细。
2.推羹时用汤勺底轻轻推，保持豆腐形态。
3.将黄油与面粉搅拌均匀放烤箱里烤一下可做成黄油炒面。

烹饪难度
复杂
准备时间
10-30分钟
烹饪时间
10-30分钟

白松露油1毫升
黑松露酱5克
胡椒粉2克
清汤200毫升
黄油炒面5克
盐1克

春播主厨：大董

大董（董振祥）中国烹饪大师现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理作为让中餐在国际上扬眉吐气的美食大师，大董多年深入钻研中西饮食文化、严格甄选食材，创制的招牌菜 “董式烧海参”则葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美，谓之参之上品。大董首创的中国意境菜蜚声国际，也是西班牙大使馆认定的“世界上最好的厨师”。这次与春播联合，大董披露独家意境菜食谱，让您在家里也能做出顶级美味。

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