煎明虾油梨果羹

by春播主厨：张朝辉

森林与海洋的相遇在这里见证。牛油果含有丰富的脂肪，口感润滑，果香醇厚迷人，被称为“森林奶油”，营养价值很高。由于它的特性，食用方法也是多种多样，生食、烤、炒、煮都可以发挥其美味。

烹饪方法

1.将牛油果去皮、核，切成2厘米左右块。

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2．将虾洗净去虾线，开背，切花刀，之后将虾尾折90度角摆好造型。

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3．将牛油果放入搅拌机，加少许水搅碎。

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4．锅中放少许底油，将虾放入煎热至熟取出放在盘中。

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5．锅中放入200毫升水，后将搅碎的牛油果羹倒入，加少许盐、柠檬汁调味，煮沸后收一下汁即可，将汁倒在虾周围，挤上几滴淡奶油即可。

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烹饪技巧

1.牛油果外皮变成褐色，捏上去有些软的时候食用口感味道最佳，绿色的会有些生涩。
2.牛油果遇氧极易氧化变色，可与柠檬汁搅拌延缓氧化。

烹饪难度
中等难度
准备时间
10分钟以内
烹饪时间
10分钟以内

淡奶油5毫升
盐3克

春播主厨：张朝辉

春播大厨他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

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煎明虾油梨果羹

烹饪方法

烹饪技巧

春播主厨：张朝辉