蒜蓉蒸扇贝

by春播主厨：张朝辉

扇贝鲜美，无论在东方还是西方餐桌上都很受欢迎，烹饪方式也是多种多样，煎烤蒸炸生食都各有特点风味。蒸食常见方法就是用蒜蓉蒸，将肥美的扇贝一口吞进肚真是一大享受~

烹饪方法

1.扇贝打开去沙，洗净。

蒜蓉蒸扇贝过程图1.jpg

2.蒜剁成蒜蓉，锅上火，倒入底油，油温六成时放入一半蒜蓉炸。

蒜蓉蒸扇贝过程图2.jpg

3.蒜蓉炸至金黄色连油一起与剩下的一半生蒜末搅拌，加入盐、胡椒粉、调味。

蒜蓉蒸扇贝过程图3.jpg

4.将调好的蒜蓉浇在扇贝上，蒸锅上汽后将扇贝放入蒸2分钟，出锅时加红椒末、倒2滴蒸鱼酱油即可。

蒜蓉蒸扇贝过程图4.jpg

蒜蓉蒸扇贝海报图.jpg

烹饪技巧

1.蒜蓉剁碎后过凉水，攥干后炸，否则蒜蓉水分太大，放入油锅易溅油和糊锅。
2.挑选扇贝时选择中间比较鼓的，肉会更饱满。

烹饪难度
简单
准备时间
10-30分钟
烹饪时间
10分钟以内

食用油40毫升
白酒20毫升
胡椒粉3克
蒸鱼豉油5毫升
盐4克

春播主厨：张朝辉

春播大厨他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

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蒜蓉蒸扇贝

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烹饪技巧

春播主厨：张朝辉