生嗜鱼头

by春播主厨：张朝辉

粤菜中，利用料头的滋味把食材在铁锅中焖熟，称为“生嗜”，主料可以换成任何喜欢的肉类，咸鲜适口，入味得很。端上桌时食材还在加热，滋滋作响，可谓一道霸气的粤式料理。

烹饪方法

1.鱼头去鳞洗净，砍成大块。

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2.洋葱、干葱、切丝，姜、大蒜、大葱切大片。

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3.用柱候酱、蚝油、生抽、海鲜酱、胡椒粉、生粉、香油、花雕酒、洋葱丝腌制鱼头20分钟。

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4.砂锅烧热放入底油，七层热时放入姜、蒜，大葱、干葱煸炒。

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5.炒至有些许焦边时放入腌制好的鱼头，盖上锅盖，中火焖5-6分钟，出锅前烹少许白酒即可。

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烹饪技巧

1.底料要多放，大火炝才会出香味，注意炝锅时勤翻炒别糊锅。
2.干葱比较香，洋葱水分多，焖的时候不用再加水，有调味料腌制鱼头也无须再放盐。
3.鱼头也可以换成其他海河鲜、鸡翅等肉食。

烹饪难度
中等难度
准备时间
10-30分钟
烹饪时间
10-30分钟

食用油20毫升
花雕酒20毫升
老抽8毫升
生抽6毫升
胡椒粉2克
糖20克
蚝油10毫升
柱候酱20克
海鲜酱20克
生粉3克
陈皮2克

春播主厨：张朝辉

春播大厨他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

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生嗜鱼头

烹饪方法

烹饪技巧

春播主厨：张朝辉

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