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by春播主厨:张朝辉
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肉质好的海鱼蒸完非常鲜香,有股海洋的味道在掀开锅的刹那迎面扑来,配上炸得酥脆的雪菜和堪称“山珍”的菌类,吃一口,食材各自的原味在口中蔓延开来,这小小的一口,包含了地图上几千公里。
1.锅中放入底油,油热后放入雪里蕻将其炸透。
2.用糖、蚝油、生粉、生抽、花雕酒调汁,与蟹味菇、白玉菇腌制十五分钟。
3.将腌制好的菇、葱姜片、炸好的雪里蕻放在比目鱼上,蒸锅开锅后将鱼盘放入上锅蒸十分钟即可。
春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴,擅长广东菜、创意菜和地方菜;负责多国政要访华期间餐饮;参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目;参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
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