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茄汁厄瓜多尔白虾

by春播主厨：张朝辉

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儿时逢年过节，桌上必有一道红烧大虾，肉质饱满的虾肉几乎要从壳子里爆出来，拨开虾壳，手指也要舔个干净，炒虾流出的红油也分外香，用这汤汁配上一碗白饭，两个字：圆满。

烹饪方法

1.虾洗净剃掉虾线，葱姜切细丝。

茄汁厄瓜多尔白虾过程图1.jpg

2.锅中放入底油，油热后将虾放入，并下葱姜丝翻炒。

茄汁厄瓜多尔白虾过程图2.jpg

3.虾颜色变红后加入番茄沙司、盐、糖，加少许高汤烧开后盖锅盖焖，待收汁好即可出锅。

茄汁厄瓜多尔白虾过程图3.jpg 茄汁厄瓜多尔白虾海报图.jpg

烹饪技巧

这道菜要选用品质好的海虾，挑选标准是虾背有光泽，肉质饱满，眼球完整呈黑色小球状。

烹饪难度
中等难度
准备时间
10分钟以内
烹饪时间
10分钟以内

食用油15毫升
番茄沙司20克
糖20克
盐3克

春播主厨：张朝辉

春播大厨他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

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