香煎银鳕鱼

by春播主厨：张朝辉

外酥里嫩说的就是这道菜，焦黄的外皮下是细嫩雪白的银鳕肉，撕下一块放入嘴中，鲜香立刻蔓延至整个口腔，煎烤的方法可将其香味全部封于这一块小小的鱼排之中，待你将它解救。

烹饪方法

1.银鳕鱼切大片，用蒸鱼豉油、洋葱、香菜、盐、柠檬腌制30分钟后，吸干水分，蘸上少量生粉备用。

香煎银鳕鱼过程图1.jpg

2.平底锅上火，锅中放入底油，六成热时将银鳕鱼块放入煎，煎至两面金黄即可夹出，配蒸鱼豉油食用。

香煎银鳕鱼过程图2.jpg

香煎银鳕鱼海报图.jpg

烹饪技巧

1.尽量选取颜色雪白、肉质紧，有弹性的银鳕鱼购买。
2.这道菜腌制过程十分重要，在这个过程中可以去除鱼的腥味。

烹饪难度
简单
准备时间
0.5-1小时
烹饪时间
10分钟以内

食用油7毫升
蒸鱼豉油5毫升
生粉3克
盐2克

春播主厨：张朝辉

春播大厨他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

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香煎银鳕鱼

烹饪方法

烹饪技巧

春播主厨：张朝辉

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