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by春播主厨：张朝辉
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外酥里嫩说的就是这道菜，焦黄的外皮下是细嫩雪白的银鳕肉，撕下一块放入嘴中，鲜香立刻蔓延至整个口腔，煎烤的方法可将其香味全部封于这一块小小的鱼排之中，待你将它解救。
1.银鳕鱼切大片，用蒸鱼豉油、洋葱、香菜、盐、柠檬腌制30分钟后，吸干水分，蘸上少量生粉备用。
2.平底锅上火，锅中放入底油，六成热时将银鳕鱼块放入煎，煎至两面金黄即可夹出，配蒸鱼豉油食用。
春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
Fish & Chips！这道菜端出的时候会让你不由自由喊出这句话，咬上一口仿佛徜徉于伦敦街头，绅士太太们手持长柄伞，黑色的出租车一辆接一辆从身边飞驰而过，转角既是贝克街，但是在这里遇不到福尔摩斯，也见不到理发师陶德，只是一份炸得喷香酥脆的鱼和薯条。
银鳕鱼含有丰富的鱼油，即不饱和脂肪酸，对身体和大脑很好。烤制过后外酥里嫩，满屋飘香，整块雪白的鱼肉摆在盘中配以颜色鲜艳味道酸甜的酱汁，说句实在的完全不想和别人分享……
深受欢迎的银鳕鱼又有了新吃法，鱼肉煎得外酥里嫩闪着金色光芒，再用色彩鲜艳的红黄甜椒汁来配，视觉就已被先取悦，恨不得立刻拿起刀叉，大快朵颐一番。
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