洋葱菠萝咕咾肉

by春播主厨：张朝辉

这道菜是经典粤菜之一，味道酸甜口感酥脆，水果与肉的搭配非常巧妙，将水果入菜已不是第一次见，学来尝试一番，改变餐桌的味道。

烹饪方法

1.猪梅肉切 0.7厘米厚的片。

洋葱菠萝古老肉过程图1.jpg

2.洋葱、菠萝、青红椒切小块，小葱切碎末。

洋葱菠萝古老肉过程图2.jpg

3.把切好的梅肉中加入生粉、花雕酒、盐腌制十分钟。

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4.用番茄沙司、白醋、糖搅拌均匀，调汁备用。

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5.锅中多放一些底油，油五成热时把腌制好的梅肉放入炸，在炸之前梅肉再一次蘸生粉攥一下，炸酥后捞出备用。

洋葱菠萝古老肉过程图5.jpg

6.将洋葱、菠萝、青红椒、葱蒜末放入锅中翻炒，下调好的汁，稍微勾芡后放入炸好的梅肉，翻炒至裹匀于梅肉即可。

洋葱菠萝古老肉海报图.jpg

烹饪技巧

1.洋葱选用白洋葱，味道较甜。
2.猪梅肉就是猪的后颈肉，有一些筋故有咬劲。
3.想要肉嫩就要锁住它的水份，所以要裹足够厚的生粉，第一次腌肉裹时一次，炸之前刻再裹一次。

烹饪难度
中等难度
准备时间
10-30分钟
烹饪时间
10分钟以内

食用油40毫升
番茄沙司50克
花雕酒20毫升
糖30克
白醋10毫升
生粉8克
盐4克

春播主厨：张朝辉

春播大厨他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

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洋葱菠萝咕咾肉

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烹饪技巧

春播主厨：张朝辉