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扇贝芦笋，番茄沙拉

by春播主厨：刘鹏

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鲜美扇贝与清爽芦笋、酸甜西班牙小番茄的组合，美味又开胃。高蛋白、低热量视满足轻食条件，挑剔的“减肥中”人士食用也无须担心。

烹饪方法

1.将芦笋洗净去皮切成4-5厘米小段；干洋葱洗净后切片备用；将法式香草洗净后剁碎放置小碗中待用。

扇贝芦笋，番茄沙拉过程图1.jpg

2.取小锅待水煮沸后放入切好的芦笋段，焯水至熟后捞出过凉水沥干备用。

扇贝芦笋，番茄沙拉过程图2.jpg

3.扇贝洗净去壳，扇贝壳用牙刷清洗后备用，取扇贝肉用清水冲洗，平底锅中放入少量橄榄油，油六成后放入扇贝肉双面煎约1分钟双面定型。

扇贝芦笋，番茄沙拉过程图3.jpg

4.西班牙小番茄洗净，平底锅中放入少量橄榄油，油六成后放入洗净的番茄煎至三成熟。

5.摆盘，过程中根据个人口味适当加入海盐即可。

扇贝芦笋，番茄沙拉海报图.jpg

烹饪技巧

1.在煎炒过程中，需要热锅凉油，即为待锅热后倒入油，在油温未升高的状态下进行煎炒，这样不仅可以避免食材迅速焦化变黑，也不会使食材粘在锅上，这样可以保证扇贝肉质鲜嫩。

2.在煎炒扇贝时，每面约为3-4秒即可，时间太久肉质会变老，同时使其营养含量降低。同样在煎炒小番茄也不宜过长，要保证其维生素不会流失。

烹饪难度
简单
准备时间
10分钟以内
烹饪时间
10分钟以内

橄榄油3毫升
黑胡椒粒2克
白葡萄酒醋3毫升
海盐粒2克

春播主厨：刘鹏

小莫餐厅行政主厨他有着丰富的经验，曾经专门负责柬埔寨前国王西哈努克家庭宴会；被评为全球莱佛士酒店及度假酒店年度之星；作为中法、中意对抗赛冠军团队参加CCTV-2厨王争霸赛；个人及团队作品多次标榜于各大媒体。现在这位座右铭为“态度决定一切”的西餐厨师为春播网献上了四十道美味精致的家庭西餐菜肴。按照西餐的上菜步骤，进行了一定的简化、改良，制定了更贴近家庭餐桌的一系列菜单，让您在家也可以做出可口的西餐。

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